?指一群在36℃條件下培養48h能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。

?該菌群主要來源于人畜糞便, 作為糞便污染指標評價食品的衛生狀況, 推斷食品中腸道致病菌污染的可能。

?大腸菌群不是細菌學上分類命名，而是一組與糞便污染有關的細菌。這群細菌包括：大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌。

?生化特征及血清學反應并非完全一致。

2.分布：

–廣泛分布于自然環境。

–來源于人和溫血動物的糞便。

3.衛生學意義

–大腸菌群作為糞便污染的指標菌評價樣品中是否受到糞便的污染。

–大腸菌群計數的高低，直接反映了樣品受糞便污染的程度。

–表示對人體健康是否具有潛在的危險性。

大腸菌群是理想的糞便污染的指標菌

–是人類和溫血動物腸道菌群，在數量上占優勢。

–隨糞便排出體外后，在外界環境影響下，其存活時間應與腸道致病菌大致相似或稍長。

–檢驗方法簡便，易于檢出與計數。

–對消毒劑的抵抗力應不低于腸道致病菌。

4.主要修改內容

將原標準拆分為大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌計數三個獨立的標準方法，標準名稱變化。

大腸菌群的MPN法中乳糖膽鹽等培養基改為月桂基硫酸鹽胰蛋白眎(LST)肉湯為主的培養基；

增加了對樣品勻液的pH范圍要求；

增加了大腸菌群的平板計數法；

MPN法的結果報告由原每100g（mL）大腸菌群的MPN值，修改為每1 g（mL）大腸菌群的MPN值

5.大腸菌群在不同培養基上的形態

本文摘自《食品伙伴網》